VERMOUTH DI TORINO, UNE DÉNOMINATION ANCIENNE

Le vermouth est le vin aromatisé le plus célèbre d’Italie. Son histoire se développe dans la seconde moitié du dix-neuvième siècle, avec une importante présence dans la zone de production typique du Moscato, pour ensuite s’étendre d’abord sur le marché italien puis dans de nombreux autres pays ; la composition du Vermouth di Torino doit compter au moins 75 % de vin. Les producteurs de Vermouth di Torino doivent prendre en compte et moduler attentivement les herbes et les épices employées, aussi en fonction des caractéristiques spécifiques des vins utilisés comme base.

L’histoire du Vermouth di Torino, qui s’étend sur trois siècles, est étroitement liée à sa consommation en tant qu’apéritif. À l’heure actuelle, sa présence est toujours plus marquée, comme protagoniste essentiel du bar. Le Règlement n°1969 du 9 novembre 1933 est la première réglementation italienne portant sur le vermouth, fournissant des indications générales pour distinguer le produit (degré d’alcool minimum, teneur en sucre, pourcentage volumétrique du vin de base et éléments ajoutés). Le premier règlement de la Communauté Européenne qui reconnaît le Vermouth di Torino remonte à 1991 (Règ. CE n°1601).

En 2017, le Vermouth di Torino a obtenu de la Communauté Européenne la dénomination IGP (Indication Géographique Protégée). Afin de pouvoir utiliser la dénomination Vermouth di Torino, le vermouth doit non seulement être produit et mis en bouteille dans le Piémont, mais il doit aussi satisfaire à certains standards de production, tels que : les vins de base doivent tous être italiens, l’absinthe doit être cultivée dans le Piémont, le produit fini doit avoir un degré alcoolique minimum de 16 % vol.