El vermut es el vino aromatizado más famoso de Italia. Su historia se desarrolla en la segunda mitad del siglo XIX, con una presencia importante en el área típica de la producción del Moscato, imponiéndose primero en el mercado nacional y expandiéndose más tarde a otros muchos países. El Vermouth di Torino debe tener al menos un 75 % de vino en su composición. Los productores de Vermouth di Torino deben considerar y modular cuidadosamente el uso de hierbas y especias en función de las características específicas de los vinos utilizados como base.
VERMOUTH DI TORINO, UNA ANTIGUA DENOMINACIÓN
La historia del Vermouth di Torino, que recorre tres siglos, está estrechamente ligada a su consumo como aperitivo. Su presencia hoy es cada vez más destacada como protagonista fundamental del bar. La normativa italiana sobre el vermut comenzó con el Reglamento n.º 1969 del 9 de noviembre de 1933, que daba indicaciones generales para distinguir el producto (graduación mínima, contenido en azúcares, porcentaje volumétrico de vino base y elementos añadidos). El primer reglamento de la Comunidad Europea que reconoce el Vermouth di Torino se remonta a 1991 (Reg. CE n.º 1601).
En 2017, el Vermouth di Torino obtuvo por parte de la Comunidad Europea la denominación IGP (indicación geográfica protegida). Para poder indicar la denominación Vermouth di Torino, no solo el vermut debe estar producido y embotellado en el Piamonte, sino que debe someterse a normas específicas de producción, entre ellas: los vinos base deben ser todos italianos, el ajenjo debe estar cultivado en el Piamonte, el producto final debe tener una graduación mínima de 16 % vol.
