Una fase fundamental es la preparación de cada una de las infusiones. Se preparan al menos 6 meses antes y posteriormente se añaden a la decocción. Se obtienen macerando las esencias en una solución hidroalcohólica.
Estas infusiones serán necesarias para completar el perfil aromático del vermut. Podemos encontrar el ajenjo romano combinado con distintas variedades de hierbas y especias, entre ellas: BÁLSAMO DE TOLÚ, AZAFRÁN, CORTEZA DE NARANJA AMARGA Y DULCE, MIRRA, MACIS, RUIBARBO, CANELA, VAINILLA EN RAMA.
Las plantas se tratan por categoría (flores, hojas, raíces, semillas) y se someten a una infusión en frío en alcohol y agua (maceración). Cada categoría tiene un tiempo de maceración distinto, por eso la maceración por categoría se prepara de forma específica e individual.
Algunas plantas también se someten a infusión de forma individual.
Por el contrario, el Vermouth di Torino Corsieri del Palio Bianco no incluye una primera infusión en caliente (decocción), sino que todas las hierbas y las especias se someten a infusión individualmente y se subdividen por categoría a través de un proceso de maceración en agua y alcohol (infusiones en frío). Los principales ingredientes de la versión blanca son ajenjo gentil, ajedrea, genciana, genciana de Koch, cilantro, naranja amarga, ruibarbo, manzanilla, saúco.