Die Basis besteht aus einer Auswahl an italienischen Weißweinen, darunter Moscato, der das typische Aroma verleiht, und Weinen aus anderen Rebsorten aus Süditalien, die für ihren kräftigen Geschmack und ihren hohen Alkoholgehalt berühmt sind. Der Grundwein ist tatsächlich ein sehr wichtiges und entscheidendes Element. Er muss eine gute Struktur und einen geringen Säuregehalt aufweisen, um die organoleptischen Eigenschaften und die samtige Textur des Endprodukts hervorzuheben.
Beim Vermouth di Torino Rosso beginnt die handwerkliche Zubereitung mit dem Aufspriten des Weins mit reinem Alkohol. Es folgt das Herstellen der warmen Auszüge. Diese handwerkliche Technik besteht darin, den Wein „warm ruhen zu lassen“, zusammen mit der charakteristischsten Botanical: Artemisia Abshintium (lateinischer Name), die gemeinhin „Wermutkraut“ oder auch „Bitterer Beifuß“ genannt wird.
Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, erhalten wir das, was traditionell als „Aufguss“ bezeichnet wird. In dieser ersten und heiklen Phase, die für das gute Endergebnis des Produkts unerlässlich ist, entwickeln sich die Aromen, der Geschmack und die Farben des späteren Vermouth di Torino Corsieri del Palio.
Ein wesentlicher Schritt ist die Zubereitung der einzelnen Aromenauszüge. Sie werden mindestens 6 Monate eher vorbereitet und anschließend dem Aufguss zugesetzt. Man erhält sie durch Mazeration der Essenzen in einer hydroalkoholischen Lösung.
Diese Aromenauszüge werden benötigt, um das aromatische Profil des Wermuts zu komplettieren. Wir können römischen Wermut in Kombination mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen finden, darunter: TOULOUBALSAM, SAFRAN, SCHALEN VON BITTEREN UND SÜSSEN ORANGEN, MYRRHE, MUSKATBLÜTE, RHABARBER, ZIMT, VANILLESCHOTE.
Die Pflanzen werden nach Kategorien (Blüten, Blätter, Wurzeln, Samen) verarbeitet und werden kalt in Alkohol und Wasser eingeweicht (Mazeration). Jede Kategorie hat eine andere Mazerationszeit und aus diesem Grund wird die Mazeration pro Kategorie auf eine spezielle und individuelle Weise vorbereitet.
Einige Botanicals werden auch einzeln eingeweicht.
Für den Vermouth di Torino Corsieri del Palio Bianco, hingegen, erfolgt kein warmer Auszug (Aufguss), sondern es werden alle Kräuter und Gewürze einzeln und nach Kategorien getrennt durch Einweichen in Wasser und Alkohol extrahiert (Kaltauszug). Die Hauptbestandteile für die weiße Version sind pontischer Beifuß, Bohnenkraut, Enzian, Koriander, Bitterorange, Rhabarber, Kamille und Holunder.
Sobald die Aromenauszüge fertig sind, werden sie mit dem aufgespriteten Wein vermischt. Diese Mischung enthält natürlich auch den Aufguss (soweit es sich um den Rosso handelt) sowie Zucker. Nun kommt die Zeit, die Produkte eine Weile „ruhen“ zu lassen. Dazu verbleiben sie für etwa 20 Tage in den Tanks der Kellerei und werden einem Reinigungsprozess (der Klärung) unterzogen.
Anschließend werden sie gefiltert und sorgfältig von unserem Fachpersonal bewertet, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
