[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
La base se compose d\u2019une s\u00e9lection de vins blancs italiens, dont le Moscato, qui conf\u00e8re au produit son aromaticit\u00e9 typique, et d\u2019autres c\u00e9pages du sud de l\u2019Italie, c\u00e9l\u00e8bres pour leur sapidit\u00e9 et leur chaleur. Le vin de base constitue en effet un \u00e9l\u00e9ment fondamental et d\u00e9terminant. Il doit pr\u00e9senter une bonne structure et un faible niveau d\u2019acidit\u00e9, pour exalter les caract\u00e9ristiques organoleptiques et la douceur du produit fini.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb15412″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″ padding_top=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Dans le cas du Vermouth di Torino Rosso, la pr\u00e9paration artisanale d\u00e9bute par la fortification du vin avec de l\u2019alcool pur. Le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019infusion \u00e0 chaud constitue l\u2019\u00e9tape suivante. Cette technique artisanale consiste \u00e0 laisser le vin \u00ab\u00a0reposer \u00e0 chaud\u00a0\u00bb, avec les esp\u00e8ces botaniques les plus caract\u00e9ristiques\u00a0: l\u2019Artemisia Abshintium (nom latin), que l\u2019on conna\u00eet plus commun\u00e9ment sous le nom d\u2019\u00ab\u00a0Absinthe\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Grande Absinthe\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n Une fois ce proc\u00e9d\u00e9 termin\u00e9, l\u2019on obtient ce qui porte traditionnellement le nom de \u00ab\u00a0d\u00e9coction\u00a0\u00bb. Au cours de ces phases initiales et d\u00e9licates, fondamentales pour le bon r\u00e9sultat du produit fini, se d\u00e9veloppent les parfums, les saveurs et les couleurs de ce qui deviendra le Vermouth di Torino Corsieri del Palio.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb15414″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″ padding_top=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text]La pr\u00e9paration d\u2019infusions s\u00e9par\u00e9es constitue une phase essentielle. On les pr\u00e9pare avec au moins 6 mois d\u2019avance, puis on les ajoute \u00e0 la d\u00e9coction. On les obtient en laissant les essences mac\u00e9rer dans une solution hydroalcoolique.<\/span><\/p>\n Le r\u00f4le de ces infusions sera de compl\u00e9ter le profil aromatique du vermouth. On utilise de l\u2019Absinthe Romaine, associ\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019herbes et d\u2019\u00e9pices, dont\u00a0: BAUME DE TOLU, SAFRAN, ZESTE D\u2019ORANGE AM\u00c8RE ET DOUCE, MYRRHE, MACIS, RHUBARBE, CANNELLE, GOUSSES DE VANILLE.<\/span><\/p>\n Les esp\u00e8ces botaniques sont trait\u00e9es par cat\u00e9gorie (fleurs, feuilles, racines, graines) et font l\u2019objet d\u2019une infusion \u00e0 froid dans de l\u2019alcool et de l\u2019eau (mac\u00e9ration)\u00a0; chaque cat\u00e9gorie a un temps de mac\u00e9ration diff\u00e9rent, si bien que la mac\u00e9ration par cat\u00e9gorie est pr\u00e9par\u00e9e de fa\u00e7on sp\u00e9cifique et individuelle.<\/span><\/p>\n Certaines esp\u00e8ces botaniques sont \u00e9galement infus\u00e9es de mani\u00e8re s\u00e9par\u00e9e.<\/span><\/p>\n En revanche, la pr\u00e9paration du Vermouth di Torino Corsieri del Palio <\/span>Bianco<\/b> ne pr\u00e9voit pas de premi\u00e8re infusion \u00e0 chaud (d\u00e9coction), mais toutes les herbes et les \u00e9pices sont infus\u00e9es une par une et divis\u00e9es par cat\u00e9gorie \u00e0 travers un proc\u00e9d\u00e9 de mac\u00e9ration dans de l\u2019eau et de l\u2019alcool (infusions \u00e0 froid). Les principaux ingr\u00e9dients de la version blanche sont la petite Absinthe, la Sarriette, la Gentiane, la Gentianella, la Coriandre, l\u2019Orange am\u00e8re, la Rhubarbe, la Camomille et le Sureau.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb15416″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″ padding_top=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Une fois pr\u00eates, les infusions sont m\u00e9lang\u00e9es au vin fortifi\u00e9. Ce m\u00e9lange comprend bien entendu la d\u00e9coction (pour le vermouth Rosso) et du sucre. Il est temps de laisser nos produits \u00ab reposer \u00bb.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb15417″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″ padding_top=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text]On les laisse pendant environ 20 jours dans la cuve de la cave, pour le proc\u00e9d\u00e9 de \u00ab\u00a0purification\u00a0\u00bb (clarification) \u2013 une fois pr\u00eats, l\u2019on proc\u00e8de \u00e0 la filtration, suivie d\u2019une \u00e9valuation attentive de nos techniciens, avant la mise en bouteille.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb15418″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row css_animation=\u00a0\u00bbelement_from_fade\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb padding_bottom=\u00a0\u00bb50″][vc_column][vc_column_text] Le vin de base La base se compose d\u2019une s\u00e9lection de vins blancs italiens, dont le Moscato, qui conf\u00e8re au produit son aromaticit\u00e9 typique, et d\u2019autres c\u00e9pages du sud de l\u2019Italie, c\u00e9l\u00e8bres pour leur sapidit\u00e9…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"full_width.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/15934"}],"collection":[{"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15934"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/15934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15939,"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/15934\/revisions\/15939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/corsieridelpalio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La phase initiale<\/strong><\/h4>\n
Les phases finales
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